Recepti

Recept za soljenje zelja z maslom

Belo zelje je splošno znano v Rusiji od časov Kievan Rus, kjer je bil uvožen iz južnega Kavkaza v XI stoletju. Od takrat je zelje postalo eden izmed najbolj priljubljenih vrtnih pridelkov ljudi, brez katerih je težko predstavljati mizo ruskih ljudi. Poleg čudovitega okusa, kot tudi vsestranskosti uporabe, bo zelje pomagalo pri obvladovanju mnogih bolezni. Eden od najbolj priljubljenih načinov nabiranja zelja za zimo je soljenje ali fermentacija.

Kislo in soljenje: ali obstaja razlika

Mnoge gospodinje pogosto zamenjujejo ta dva načina nabiranja zelenjave ali menita, da je to isto. Pravzaprav imata obe metodi konzerviranja veliko skupnega in predvsem, da se pri izpostavljenosti mlečnokislinskim bakterijam ustvari mlečna kislina, ki ima vlogo naravnega konzervansa in dopolnjuje končni izdelek s posebno aromo in okusom.

img ">

Glavna razlika med temi metodami nabiranja zelja je prisotnost soli in razlika v odstotkih pri izvajanju postopka fermentacije. Torej, za soljenje zelja je prisotnost soli nujno potrebna in mora biti vsaj 6% skupne teže pripravljenih proizvodov. Ob istem času, ko sautež zelja, lahko vsebnost soli je le 2-3%, in v mnogih receptih ni potrebno, da ga uporabljajo na splošno. Na primer, že v 19. stoletju sol za fermentacijo zelja ni bila uporabljena, kljub temu pa je bilo zelje zelo dobro ohranjeno, čeprav bi lahko postopek fermentacije trajal od dveh tednov do dveh mesecev.

img ">

Na splošno se soljenje zelja v sodobnem svetu razlikuje predvsem nad hitrostjo njegove proizvodnje. Večina receptov uporablja kis in rastlinsko olje za kisanje zelja. Kis pripomore k hitremu procesu fermentacije, včasih celo v nekaj urah.

Pomembno je! Olje zmehča okus končne jedi in pomaga telesu, da asimilira zelenjavo: zelje in korenje.

Morda je zato soljenje zelja in masla v zadnjih letih postalo bistveno razširjeno. Konec koncev, ta pripravek je popolnoma pripravljen za uporabo po odprtju pločevinke pozimi, in ne potrebuje dodatnih začimb in dodatkov. Medtem ko mnogi želijo končno kislo zelje začiniti z maslom, se v naslednjih receptih fermentira v prisotnosti masla.

img ">

Hitri in okusni recept za soljenje zelje

Ta recept je dober, ker se lahko najbolj slastno zelje pripravi zelo hitro - od dveh do osmih ur. Privlači ga tudi dejstvo, da če imate majhno količino kuhinjskih pripomočkov, kot tudi hladilnik, kot skladiščne kontejnerje, bomo manjši delež soli solali večkrat dobesedno, potem pa bomo ta postopek ponovili vsakič, ko bomo želeli praznovati zdravo hrustljavo zelje. Več sestavin lahko povečate večkrat in pripravite prazno za dolge zimske mesece. Vendar pa bo v tem primeru potrebno slano zelje sterilizirati, sicer ga ne bo dolgo hranilo - približno dva do tri tedne v hladilniku.

Za pripravo jed iz enega kilograma že narezanega zelja morate pripraviti tudi eno srednje veliko korenček in 3-4 klinčke česna.

img ">

Marinado sestavljajo naslednje sestavine:

  • Voda - 300 ml;
  • Rastlinsko olje - 50 ml;
  • Namizni kis (po možnosti jabolko ali grozdje) - 50 ml;
  • Velika kamena sol - 50 gramov;
  • Granulirani sladkor - 100 gramov;
  • Nageljnov - 3 stvari;
  • Črni poper - 5 zrn.

Zelje je treba očistiti iz zgornjih kontaminiranih listov.

Nasvet! Beli listi se najbolje uporabljajo za luženje.

Če imajo listi zelenkast odtenek, niso primerni za soljenje - nimajo dovolj naravnih sladkorjev.

Korenje je tudi bolje očistiti tanko zunanjo kožo, česen iz lupine in razstaviti na rezine.

img ">

Potem mora biti zelje sesekljano. Za ta namen lahko uporabite poseben drobilec, lahko uporabite predelovalec hrane, in če ni na voljo nič, potem vas bo rešil navaden kuhinjski nož, a le ostro ostrenje. Običajno se zelje prereže na polovico, pecelj se odstrani iz njih, preostale polovice pa narežemo na dolge, ozke koščke. Korenje je najlažje obrusiti na grobem. Česen narežemo na tanke rezine.

Vso zelenjavo postavimo v veliko skledo in temeljito premešamo.

Po tem lahko izdelate marinado. Če želite čim prej dobiti slano zelje, ga zlijte z vročo marinado. V tem primeru lahko zelje po dveh ali treh urah poskusite takoj po hlajenju. Če imate vsaj eno noč v oskrbi, potem je bolje, da pour kuhano zelenjavo z mešanico kuhane vode sobne temperature z začimbami, kis in olje. V tem primeru bo zelje kuhalo malo dlje - v 7-8 urah bo pridobilo bogat okus in aromo.

img ">

Torej, za proizvodnjo marinade, ki jo zahteva recept, količina vode se zavre, raztopi sladkor, sol in začimbe. Nato se doda prava količina kisa, posoda se odstrani iz toplote in v nje se vlije rastlinsko olje. Pripravljena mešanica zelja, korenja in česna se vlije z vročo marinado, rahlo pomešamo, pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se ohladi pri sobni temperaturi. V tem primeru celo uporaba zatiranja ni potrebna. Hrustljavo soljeno zelje lahko uživate v samo dveh urah.

V nasprotnem primeru se vse sestavine marinade zmešajo z vrelo vodo in raztopina se infundira 5 minut. Nato rahlo pregneto zelenjavo prelijemo po marinadi, na zgornjo površino položimo pokrovček z jarmom.

Pozor! Če zlijemo zelje v tri-litrski kozarec, namesto jarem lahko uporabite trdno plastično vrečko, napolnjeno s hladno vodo.

Pod jarmom zelja mora biti približno 7 ur v normalnih pogojih v zaprtih prostorih, potem pa se zelenjava ponovno zmeša in končno posodo lahko pošljete neposredno na mizo ali shranite v hladilniku.

img ">

Zelje v velikih kosih

Mnogim gospodinjam je zanimiv recept za dekapiranje zelja v precej velikih kosih z dodatkom pese in različnimi sadeži in jagodami. Priprava takšnega zelja je snap, lahko pa jo uporabljate tako za solate kot za pite, kot tudi za kuhanje prvega in drugega tečaja. Povsod, kjer bo z veseljem zahtevala.

Za proizvodnjo praznih delov iz glave zelja, ki tehta približno 3 kg, morate vzeti funt sladkorne pese, 2 majhna korena hrena, 3 korenje in 4-5 strok česna.

Opomba! Da bi izboljšali okus in boljše ohranjanje, lahko dodate 150-200 gramov brusnic, funt jabolk ali funt kislo-sladkih slive.

Sestava vlivanja je standardna - vzeti morate dva litra vode:

  • Pol skodelice granuliranega sladkorja;
  • 100 gramov soli;
  • 200 gramov kisa 9%;
  • 200 gramov rastlinskega olja;
  • 6 črnih poprov;
  • 5 lavrushek;
  • 4 nageljna zrna.

img ">

Zelje je pomembno za čiščenje iz vseh kontaminiranih in poškodovanih listov, tako zunaj kot znotraj. Nato zelje lahko narežemo na kose vseh velikosti, od četrt vilic do ravnih pravokotnikov.

Korenje in pesa se olupijo in narežemo na trakove ali majhne rezine. Česen mora biti olupljen, razdeljen na zobe in sesekljen s posebnim pritiskom. Hren se očisti in fino narežemo z nožem. Če se odločite za dodajanje sadja z jagodami, se dobro umijejo iz umazanije. Iz kosti in vejic se sproščajo jabolka in slive, nato narežemo na majhne koščke.

Vsa zelenjava in sadje sta združena v veliko posodo in rahlo pomešana. Hkrati pripravlja slanico-marinado. V vodo se dodajo vse sestavine, razen olja in kisa, vse se segreje do vrelišča. V trenutku vrenja se kis in olje dodata v slanico. Po rahlem vretju 3-5 minut dodamo v zelenjavo in sadje toplo kislino. Vrh zelja z zelenjavo in začimbami mora biti pokrit s ploščo ali pokrovom in rahlo pritisnite, da slanica na vrhu. Dodatna obremenitev ni potrebna.

Oglejte si video: STROJ ZA REZANJE SLANINE - KOCKALNIK VIJA (Oktober 2019).

Загрузка...