Recepti

Tkemali omaka s paradižnikom

Tkemali je gruzijska pikantna omaka. Gruzijsko kuhinjo odlikuje uporaba velikega števila različnih začimb in zelišč. Take jedi so zelo zdrave in okusne. Za uporabo teh izdelkov ne morejo le tisti, ki trpijo zaradi gastritisa ali peptične ulkusne bolezni. Tradicionalna tkemali se pripravlja na osnovi rumenih ali rdečih sliv. Uporabite lahko tudi češnjeve slive. Ta omaka ima prijeten sladko-kisel okus z okusom mete-limone. Gruzijci raje kuhajo klasično različico tkemali. Toda sčasoma se je pojavilo še veliko drugih možnosti kuhanja, ki so postale enako priljubljene. V takšne omake dodajte ne le glavne sestavine, temveč tudi druge sezonske sadje. V tem članku se bomo naučili kako kuhati tkemali s paradižnikom.

Koristne lastnosti omake

Sedaj lahko tkemali pripravimo iz različnih jagod. Na primer, za to uporabljajo rdeči ribez, kosmulje in slive različnih sort. V klasičnem receptu je meta, ki se imenuje ombalo. Če ne, lahko uporabite katerokoli drugo kovnico. To omako ponavadi postrežejo z mesnimi in ribjimi jedmi. Prav tako se dobro ujema s testeninami in zelenjavo. Mnoge gospodinje popolnoma zavrnejo shranjevanje kečapa in omak, saj tkemali ne vsebujejo škodljivih sestavin in konzervansov.

Ker tkemali vsebuje samo sadje in zelišča, ne bo škodilo zdravju ljudi. Začimbe, ki vsebujejo aktivne sestavine, bodo le izboljšale prebavni proces. V omaki so ohranjeni tudi nekateri vitamini, kot so nikotinska in askorbinska kislina, E, B1, B2. Tak dodatek glavnim jedem pozitivno vpliva tako na srčno mišico kot tudi na transport kisika po telesu. Izboljšuje stanje las in zgornjih plasti kože, poleg tega izboljšuje delovanje možganov.

Pozor! Slive vsebujejo pektin, ki lahko očisti črevesje od toksinov. Tkemali se pogosto zaužije z mesom, saj pomaga pri predelavi težke hrane.

Češnjeva sliva imajo skoraj enake lastnosti in okus kot slive, tako da lahko z njo varno zamenjate to pomembno sestavino. Seveda ta omaka ni več klasična tkemali, ima podoben okus in je zelo priljubljena pri številnih sladokuscih.

Tkemali recept z paradižnikom

Prav tako lahko naredite čudovito omako z dodatkom paradižnika. Za ta čudovit recept bomo potrebovali:

  • dva kilograma slive;
  • dva kilograma zrelih paradižnikov;
  • 300 gramov čebule;
  • eno vročo papriko;
  • en kup peteršilja in bazilike;
  • 100 gramov korena zelene;
  • ena čajna žlička začimb (klinčki, cimet, črni poper, gorčični prah);
  • en članek l soli;
  • 100 ml kisa iz tabele 9%;
  • 200 gramov granuliranega sladkorja.

Priprava takšnih tkemali:

  1. Prvi korak je pranje vseh paradižnikov pod tekočo vodo. Nato se iz njih izrežejo stebla in se pomikajo skozi mlin za meso. Uporabite lahko tudi mešalnik.
  2. Nato nadaljujte do slive. Prav tako so dobro oprani. Potem moraš dobiti kost iz vsake šljive.
  3. Pripravljene slive se zmeljejo tudi z mlinom za meso ali mešalnikom.
  4. Po tem izperite in odstranite semena iz popra. To morate storiti z rokavicami.
  5. Potem se čebulo olupi in opere pod tekočo vodo. Tudi on bi moral zmeljati ali zmleti z mešalnikom.
  6. Sedaj lahko mešate glavne sestavine. Mletje sliv, paradižnika in čebule položimo v primerno posodo in požarimo. Maso se zavre in doda sladkor.
  7. Peršin z baziliko se umije in veže v tesen snop. Potem zelenice za 1 minuto potopi v vrelo omako. Ta čas je dovolj za peteršilj in baziliko, da oddajajo svoj okus.
  8. Zdaj lahko dodate tkemali vse preostale začimbe in sol.
  9. Vroča paprika mora biti popolnoma namočena v omako. Nato kuhamo 20 minut.
  10. Po tem času je potrebno celotno maso prenesti skozi sito. Nato se tekočina ponovno spusti na peč in kuhamo še 20 minut.
  11. V omako prelijemo namizen kis. Nato izklopite ogenj in takoj nalijemo tkemali na sterilizirane kozarce. Zapognjeni so in pusti se ohladiti. Omaka je pripravljena!

Druga možnost je kuhanje tkemali paradižnika za zimo

Kot je navedeno zgoraj, lahko omako pripravimo ne le s slivami, ampak tudi s slivami. Namesto paradižnika poskušamo dodati že pripravljeno paradižnikovo pasto. To bo poenostavilo postopek kuhanja, saj paradižnika ne bo treba umiti in zmleti.

Torej, za kuhanje tkemali češnjeve slame in paradižnikove paste, potrebujemo:

  • češnja rdeča - en kilogram;
  • kakovostna paradižnikova pasta - 175 gramov;
  • živilska sol - 2 žlički;
  • granulirani sladkor - 70 gramov;
  • svež česen - približno 70 gramov;
  • koriander - približno 10 gramov;
  • 1 vroče poper;
  • voda - pol litra.

Pripravimo omako, kot sledi:

  1. Češnjeve slive se sperejo in nalijejo v pripravljeno posodo. Polije se z vodo in požari. Češnjevo slivo zavremo in pustimo vreti približno 10 minut. Nato se tekočina odlije v katero koli posodo, še vedno je koristna za nas.
  2. Jagode nekaj časa pustimo, da se rahlo ohladijo. Potem morate kamne izvleči iz češnjevega češnja, dokončane češpe brusite skozi sito ali mešalnik.
  3. V majhni posodi morate tudi zmleti olupljen česen z mešalnikom z dodatkom soli in koriandra.
  4. Nato se v ponvi zmešajo mleta češnjeva češenjska mešanica, vroča paprika, granulirani sladkor in paradižnikova pasta. Doslednost na tej stopnji mora spominjati na kislo smetano. Če je mešanica rahlo debela, lahko vlijemo levo juho.
  5. Postavite lonec na ogenj in nenehno mešajte, da zavre. Nato omako kuhamo na majhnem ognju približno 20 minut. Po izklopu tkemali se lahko takoj vlije v kozarce. Rezervoarji za predpranje in sterilizacijo.

Med kuhanjem ne puščajte dolgo časa iz posode, saj bo prišlo do velike količine pene. Omaka se mora neprestano mešati. Paradižnikova omaka za ta recept ni primerna, bolje je uporabiti paradižnikovo pasto. Je debelejši in bolj koncentriran. Namesto koriandra, tudi začimbe hmelj-suneli.

Pomembno je! Pripravljenost slive je mogoče določiti z videzom. Če se kost in lupina zlahka ločita, je šljiva pripravljena.

Zaključek

Tkemali s paradižnikom niso nič manj okusni in zdravi način za izdelavo priljubljene omake. Vsak recept tkemali ima svoj okus in edinstven okus. Poskusite narediti to lepo zimsko omako doma!