Vrt

Skladiščenje pese za zimo

Menijo, da so pesa v Rusiji gojijo od desetega do enajstega stoletja. Tradicionalno izbiramo korenine za našo mizo, na vzhodu pa raje listnate sorte. Niz hranil, ki jih vsebuje ta zelenjava, je edinstven. Poleg tega, da so pesa skladišče vitaminov, makro- in mikroelementov, se bori proti rakavim celicam in je dober način za odpravo toksinov. Vsebnost železa te koreninske zelenjave je slabša le za česen in jod - morsko ohrovt. Strinjam se, da smo bolj navadeni, da se spopadamo s pomanjkanjem joda s pesa, kot z algami. Vključuje korenine in redke vitamina U, ki je dobra pomoč v boju proti alergijam in normalizacijo dejavnosti stanovanjskih in komunalnih storitev. Prav tako se verjame, da v srednjem veku kuga, čeprav nas ni obšla, ni postala tako pošastna katastrofa, kot v Evropi, deloma tudi zaradi uporabe te izjemne korenine.

Pesa je enostavno ohraniti, pozimi pa lahko pečete, pečete, kuhate, je dobra kot priloga in nepogrešljiva v borščih in juhah. Poleg tradicionalnega polaganja v kleti s krompirjem lahko korenine zamrznete ali posušite. V tem članku vam bomo skušali povedati, kako hraniti pesa doma.

Shranjevanje zelenjave se začne s sajenjem

Tu ne bomo pisali o kmetijski tehnologiji pese. Preprosto, obstajajo trenutki, od katerih je odvisna njena ohranitev kakovosti, zato jim je treba nameniti posebno pozornost. Govorili bomo o načinu zimskega skladiščenja kantine (rdeče) pese. Sladkor, sorte krme in listnata zelenjava ostanejo zunaj našega območja pozornosti.

Kaj pesa za saditev

Obstajajo zgodnje, srednje in pozne sorte pese. Zgodnje zorenje poteka v 2-3 mesecih od trenutka sajenja, vendar ga ni mogoče dolgo shraniti. Za te namene, bolj primerna sredi sezone in poznih sort koreninasto zelenjavo. Slednje so bolje ohranjene, vendar nimajo vedno dovolj časa za zorenje v pogojih srednjega območja in Sibirije. Prvič, da zori, vendar za njihovo dolgoročno ohranjanje zahteva strogo upoštevanje temperature in pogoji shranjevanja.

Našteli bomo nekatere sorte sladkorne pese, da bi olajšali navigacijo pri sajenju semena ali nakupu zelenjave.

Bodite pozorni na korenine srednje zorenja:

  • Boheme;
  • Bordeaux;
  • Bona;
  • Detroit;
  • Rdeča žoga;
  • Neprimerljiv A 463;
  • Mulatto.

Pozno sorte pese z dolgim ​​rokom uporabnosti:

  • Cilindar;
  • Ataman;
  • Donna;
  • Matron;
  • Patrick;
  • Torpedo;
  • Rival;
  • Citadela

Hibridi Lukerya in Chudesnitsa do naslednje letine ohranjajo blago in okus.

Razlike v negi

Najboljše shranjene srednje velike korenine. Da bi dobili pesa želene velikosti, omejite njeno območje hrane z zasaditvijo v skladu s shemo 10 x 10 cm (rastlina prenaša dobro pobiranje v mladosti).

Nasvet! Pri presajanju skrajšajte korenino sladkorne pese za tretjino - to bo pospešilo nastavitev korenovke in omogočilo, da na severozahodu rastejo srednje-pozne ali celo pozne sorte.

Korenina obrodi dodatke kalijevega klorida, pomanjkanje bora pa lahko povzroči nastanek praznin, ki negativno vplivajo na shranjevanje. Dušik je treba dati v omejenih količinah, saj se njegov presežek ne odstrani iz zelenjave, ampak se kopiči v obliki škodljivih nitratov. To se kaže v pojavu belih koncentričnih krogov, ki niso značilni za sorto. Ne samo, da bo slabo shranjen, čez nekaj časa se bodo v korenu pojavile črne pike.

Pomembno je! Rečeno je, da bo enkrat ali dvakrat zalivanje s fiziološko raztopino dodalo pese sladkosti.

To je res, vendar kuhinjska sol ni mesto na vrtu, zato je bolje, da jo zamenjate z natrijevim humatom. Torej, dobiš sladko korenasto zelenjavo in se ne poslabša, ampak izboljša stanje tal.

Žetev

Izkušeni vrtnarji vedo, da dejanski čas žetve ne sovpada vedno s tistim, ki je naveden v opisu sorte. Odvisne so od temperature, zalivanja, sestave tal, vzdrževanja. Ponavadi je pesa, pripravljena za spravilo, rumena in vrhovi rahlo suhi.

V vsakem primeru je to zelenjavo izkopali pred nastopom zmrzali, kasneje krompir, vendar pred korenje. Če je veliko dežja, je treba izvesti zgodnje obiranje korenovk, da bi se izognili procesom potrtosti med skladiščenjem.

Pomembno je! Tudi v vročem in suhem vremenu se pesa preneha zalivati ​​tri tedne pred žetvijo.

Priprava pese za skladiščenje

Izkopajte korenine, ne da bi poškodovali kožo. Raztegnite jih pod krošnjami nekaj ur, tako da bo zemlja dobro posušena. Stresajte ga, vendar ne perite ali strgajte pese. Sedaj ga razvrstite, poberite vse poškodovane zelenjave, ki jih pobirajo gnile ali druge bolezni. Uporabljati jih je treba za nabavo ali prehrano, dokler se takšne korenine ne shranjujejo.

Odložite vse majhne stvari in zelo velike pese, ki niso primerne za zimsko skladiščenje. V hladilniku ali kleti lahko zelenjavo ležijo mesec dni. Majhne korenovke se hitro izsušijo, velike korenovke pa niso podvržene zimskemu skladiščenju, saj se odlikujejo po slabem okusu in povečanem številu vlaken, ki se sčasoma povečuje. Zelenjava s premerom približno 10 cm z nepoškodovano gladko kožo ima najboljšo kakovost.

V cveti, ki je pozimi shranjena, odrežemo vrhove in pustimo 1-3 cm dolgega repa, vendar se repa sploh ne dotakne, ne glede na to, kako dolgo so. V nasprotnem primeru bakterije, ki so bile odstranjene iz zemlje in niso očiščene z vodo, bodo prišle v površino rane, kar bo močno skrajšalo rok uporabnosti pese.

Zelenjavo razpršite v hladnem, suhem in dobro prezračevanem prostoru, če je mogoče v eni plasti. Takoj jih ni mogoče položiti. Razlika med temperaturo okolja in skladiščenjem bo škodovala koreninam. Zmanjšajte ga postopoma, v 1-2 mesecih. Šele, ko zunanja temperatura doseže 8-9 stopinj, se pesa spusti v klet ali klet.

Nasvet! Če obstaja veliko poškodovanih ali podstandardnih koreninskih zelenjav, ki jih ne veste, kaj storiti, ne obupajte. Spodaj bomo upoštevali in shranjevanje pese nestandardnih velikosti.

Kako shraniti pesa

Ni dovolj, da na trgu pridelujemo ali žetev ali kupujemo kakovostno poceni zelenjavo. Pomembno je, da jih shranite z minimalno izgubo uporabnih snovi. Posebne zelenjavne trgovine ohranjajo kmetijske proizvode za daljše obdobje kot domače razmere. Obdobje skladiščenja pese poznih sort, ki jih lahko zagotovimo sami - približno 8 mesecev. Obstajajo sorte korenovk, ki se gojijo posebej za shranjevanje v zimskem času, ostanejo sveže in primerne za uživanje do nastanka zgodnjih proizvodov. Nekateri hibridi shranijo do enega leta.

Pogoji skladiščenja

Pozimi se biološki procesi ne ustavijo popolnoma, temveč le upočasnijo. Naša glavna naloga je zagotoviti optimalne pogoje, da med skladiščenjem ne rastejo, in drugič, preprečiti razvoj bolezni, ki zmanjšujejo potrošniške lastnosti in ohranjajo kakovost.

Skladiščenje pese se mora izvajati pri temperaturah, ki so blizu ničli ali nekoliko višje, optimalno - 0-2 stopinje (ne višje od 4). Upočasnjuje biološke procese in zmanjšuje izgubo vlage. Tudi kratkoročno zmanjšanje ali povečanje temperature za nekaj stopinj v zimskem skladiščenju lahko povzroči razvoj bolezni.

Najboljša zračna vlažnost za pesa je 90-95%. Predpostavimo lahko, da je dobro obdržati na 100%, da bi preprečili izgubo tekočine na splošno. To ni mogoče storiti, ker je takšna vlažnost idealno okolje za razvoj gnilobe in plesni.

Kako shraniti pesa, če je klet mokra ali popolnoma suha? Samo ta problem je rešen zelo enostavno. V prostoru z nizko vlažnostjo zadostuje, da postavimo vedro vode in z nizko - odprto široko posodo z 10-15 kg soli ali več rdeče opeke.

Pomembno je! Treba je shraniti pesa za zimo v temnem prostoru, ki zagotavlja izmenjavo zraka, pri stabilni temperaturi in vlažnosti, kot če nihajo, se bodo korenine pokvarile po 4 mesecih.

Če se temperatura pogosto spremeni, se čas shranjevanja zmanjša na 4 mesece.

Shranjevanje v zasebni hiši

Morda je od vseh korenovk zelenjavo najlažje shraniti. Prvič, ima gosto kožo, zaradi česar je težko prodreti gnojnih bakterij, in drugič, dobro se ujema z drugo zelenjavo, zlasti s krompirjem. Poglejmo, kako pravilno shraniti pese:

  1. Če imate veliko klet in vsa zelenjava je lahko preprosto nastavljena, vendar je problem s prostimi policami (zaposlen z ohranjanjem ali preprosto odsoten), lahko korenine shranite preprosto na tla. Na njo položite lesene palete ali rešetke, ki zagotavljajo prezračevanje spodnje plasti zelenjave in jih položijo v več plasti ali piramide. Pomembno je, da so korenine srednje velike, velike pa na vrhu (najprej jih je treba uporabiti).
  2. Najbolje je shraniti pesa za zimo s krompirjem. Torej, ne zahteva posebnega mesta, poleg tega porabi za svoje potrebe vlago, ki jo oddaja sosed.
  3. Shranjevanje korenin na policah v plasteh zagotavlja optimalne pogoje shranjevanja s potrebno vlago in temperaturo.
  4. Plitve škatle ali košare lahko uporabite za zimsko zelenjavo, tudi če jih zložite. Glavna stvar, ki stoji na vrhu posode ni pritisnjena na korenine nižjih stopenj.
  5. Pesa se lahko hrani v mokrem, pred dezinficiranem pesku, soli, kredi, pepelu, žagovini ali šoti. Lahko - ne pomeni potrebe. Pogosto obdržimo korenine v pesku, drugi razsuti materiali pa ne uporabljamo brez posebne potrebe.
  6. Pesa se lahko hrani tudi v odprtih plastičnih vrečah, čeprav to ni najboljši način.
  7. V ekstremnih pogojih lahko korenine shranimo tako, da jih spustimo v glinasto drozgo. Ko se posuši, strdi in oblikuje zaščitno kokon na površini zelenjave, ki jih ščiti pred izsušitvijo in gnitjem.

Varčevanje pese v mestnem stanovanju

In kako shraniti pesa v mestnem stanovanju? Konec koncev, v hladilniku, zavit v papir, lahko leži le 30 dni. Če je vsako korenasto zelenjavo zavito v folijo ali pergament, jo lahko shranite v rastlinskem prostoru do 3 mesece.

Pogosto svetujemo, da razčleniti pesa v plastičnih vrečah, in brez vezanja, dal zraven odprta balkonska vrata. Ko se odločate poskusiti ta način shranjevanja, upoštevajte naslednje:

  • rahlo odprta balkonska vrata v mrzli zimi bodo bistveno zmanjšala temperaturo v stanovanju, kar je nesprejemljivo, če bodo zaprti, bodo pogoji skladiščenja korenovk nezadovoljivi;
  • pesa se pred skladiščenjem ne opere, tam so žive bakterije, ki povzročajo bolezni in lahko škodujejo zdravju vašega gospodinjstva;
  • za zagotovitev temperature 0-2 stopinj na balkonskih vratih je neresnično.

Če imate zastekljen balkon ali ložo, je to poenostavljeno:

  1. Zložite korenine v škatle ali košare, poškropite jih s peskom, soljo, ostružki ali kredo, tako da se ne dotikajo in se pokrivajo s staro odejo na vrhu.
  2. Če imate na balkonu vreče krompirja, postavite pesa na vrh.
  3. Vsako korenasto zelenjavo lahko odložite v glino govorca, posušite, položite v škatle in pokrijte z odejo.

Nestandardni načini shranjevanja pese

Povedali smo vam, kako pravilno shranjevati pese, vendar obstajajo tudi drugi načini. Še posebej so primerni za mestna stanovanja, če na balkonu ni prostora za zelenjavo. Zgodi se, da zaradi obilja ali popolnega pomanjkanja dežja korenine rastejo majhne, ​​velike ali deformirane in bodo očitno slabo shranjene. Kaj storiti z njimi?

Sušenje

Od kilograma surove pese dobite 130 gramov posušene. Enostavno shranjevanje v platneni vrečki ali tesno zaprto stekleno posodo. To je samo, ko je toplotna obdelava izgubila 90% vitamina C.

Operite in zavrite 20 minut korenovke. Ohladimo, olupimo, narežemo na rezine. Line pekač s pergamentnim papirjem, dal kosov v eni plasti in suho v pečici pri temperaturi 70-80 stopinj. Končni izdelek mora biti suh, vendar prožen.

Obstaja veliko sušilniki, ki omogočajo sušenje pese z minimalno izgubo hranil. Vsak mora biti opremljen z navodili.

Frost

Svežo pesa narežite na grobo Rende, jih položite v vrečke in jih shranite v zamrzovalnik. Porcije morajo biti take, da se zdrobljene korenovke takoj odstranijo in se ne smejo ponovno ohladiti. Zamrznjena pesa je primerna le za prvo jed in slanine.

Opomba! Kuhane pred zamrzovanjem lahko korenine shranjujete več kot šest mesecev, vendar izgubijo skoraj vso hranilno vrednost.

Zaključek

Kot lahko vidite, obstaja veliko načinov za shranjevanje pese. Izberite pravo za vas in zagotovite vitaminom za vašo družino pozimi.

Oglejte si video: Vlaganje pese, solata in smoothie 4. del (September 2019).