Recepti

Tkemali s paradižniko: recept

Za vsakega kulinaričnega strokovnjaka, pripravo omake in še bolj pripravo na zimo, je skoraj vsak najpomembnejši kulinarični proces. Tkemali omaka je tipičen predstavnik gruzijske kuhinje in za njeno izdelavo zahteva več sestavin, ki rastejo samo na ozemlju Gruzije in na jugu. Toda to ne pomeni, da na večjem ozemlju Rusije ni možnosti, da bi naredili takšno omako.

Večino priljubljenih receptov so domiselne hostese spremenile v lokalne razmere. In omaka tkemali ni bila izjema. V Rusiji so jedi in omake s paradižnikom že dolgo priljubljene. Pogosto se dodajajo tudi tistim jedem, ki jih sploh niso vsebovale. Za proizvodnjo tkemali omake je bil izumljen recept s paradižnikovo pasto, ki je bil tako uspešen, da je celo klasični kavkaški recept presegel njegovo širjenje. Po tem, ko ste pozimi preizkusili to omako, je malo verjetno, da boste kasneje lahko opustili takšno pripravo.

Paradižnik ali paradižnikova pasta

Najlažji način za pripravo tkemali omake za ta recept je pripravljena paradižnikova pasta, ki se prodaja v trgovinah. Njegova gosta konsistenca najbolje ustreza kulinaričnim zahtevam, potrebnim za pripravo omake. Vendar pa je včasih težko najti dobro paradižnikovo pasto. Po drugi strani pa, če imate svojo osebno parcelo z velikim številom paradižnikov, ki jo gojijo na njej, potem je to nedvomno treba uporabiti za izdelavo paradižnikovih past z lastnimi rokami.

Pomembno je! Obstaja več načinov za ustvarjanje paradižnikove paste iz svežih paradižnikov in ena izmed najbolj tradicionalnih tistih, ki ne zahtevajo uporabe nobenih posebnih kuhinjskih aparatov, bo obravnavana tukaj.

Po tem receptu morajo biti paradižniki dobro oprani v tekoči vodi, razrezani na koščke, v tekočo posodo dajte določeno količino brez tekočine in dajte na toploto.

Kmalu, paradižnik proizvaja sok in se usede. Po mešanju dodajte še en del paradižnika in počakajte, da se sok ponovno izloči. Torej, dokler se celotna ponev ne napolni z maso paradižnika. Nenehno mešajte z leseno žlico ali lopatico, zavrite maso in kuhajte približno 20 minut na majhnem ognju. Nato se lahko sok izsuši, previdno filtrira skozi cedilo in iz preostale mase še naprej pripravlja testenine.

Če želite to narediti, še naprej, da ga na majhnem ognju, mešanje od časa do časa, dokler se vsebina ponev zmanjša 5-6 krat. Kuhano paradižnikovo pasto zmešamo s soljo. V skladu s receptom za 1 kg dokončane paradižnikove paste morate dodati 90 gramov grobe soli.

Zahtevane komponente

Torej, kaj potrebujete za zimsko omako s paradižnikom? Vse komponente so precej dostopne in verjetno ne bodo povzročile nobenih vprašanj. Toda okus omake bo zelo harmoničen, začimbe pa se lahko uporabijo kot dodatek k mesu in za izdelavo prvih jedi, npr. Slavna Kharcho juha.

Recept nima nobenih omejitev glede uporabe določene vrste sliv, vendar je zaželeno, da je kislo na okus. Idealna sliva. V zadnjih letih številni ljubiteljski vrtnarji v svojih parcelah gojijo svoje kulturne oblike, tako da se od konca julija do septembra-oktobra lahko sadje zlahka najde na trgu ali s prijatelji.

Pozor! Razmerje tega recepta je zaželeno natančno opazovati, in če je skupno število sestavin preveliko za vas, se lahko vse zmanjša za polovico.
  • Češnjeva slivova ali slivova kislina - 4 kg;
  • Paradižnikova pasta - 700 gramov;
  • Česen - 300 gramov;
  • Vroča rdeča paprika - 3 stroke;
  • Semena korianderja - pol skodelice;
  • Granulirani sladkor - 1,5 kozarca;
  • Sol - 60 gramov.

Potrebovali boste tudi vodo, ki jo morate vzeti, tako da lahko na začetku pokrijete sadove češnjeve slame z glavo.

Opomba! Namesto semen koriandra lahko vzamete približno enako količino zemeljskega cilantra.

Koraki izdelave

Prva faza izdelave omake - najtežja. Češnjevo češnjo ali slivo je treba spirati v tekočo vodo, jo preliti v sklenino in položiti na srednjo toploto. Po vrenju, kuhamo za kratek čas - dobesedno 4-5 minut in takoj zavreči sadje v cedilu. Po odcejanju odvečne tekočine in ohlajanju nekaj časa sprostite slive iz kamenja, zbrusite skozi cedilo ali skozi sito.

Opomba! To je redko, vendar se lahko zgodi, da so češnjeve slive ali slive še vedno dovolj suhe, da ne vsebujejo kamnov. To je treba uporabiti za olajšanje postopka.

Kot rezultat, dobite precej tekoče sadne mase.

Na naslednji stopnji lupite česen in ga razdelite na klinčke ter sprostite papriko iz semenskih komor in repa. Obe komponenti zmeljemo z mlinom za meso ali mešalnikom. Na njih dodamo paradižnikovo pasto, ne da bi jo na kakršen koli način razredčili. Na koncu v koruzno mešanico damo semena koriandra, sladkor in sol ter jih temeljito premešamo.

V zadnji fazi zmešajte mešanico zelenjave in sadja, premešajte in damo na srednje segrevanje. Po vrenju kuhamo približno 20 minut. Omaka bi morala biti kot tanka kisla smetana.

Pomembno je! Če iz nekega razloga želite zamenjati pasto v tem receptu s paradižnikovim sokom, morate končno maso zavreti vsaj 40-50 minut.

Da bi ga shranili za zimo, je prejeta tkemali omaka razkrojena vroče na steriliziranih kozarcih. Je ukrivljen s kovinskimi sterilnimi pokrovčki, tako navadnimi kot navadnimi.

Nič ni težko pri pripravi tkemali omake po tem receptu, lahko pa svoje goste presenetite z domačo okusno omako za praznične jedi.

Oglejte si video: Mini fritule sa jogurtom recept Quick Mini Donuts - Sašina kuhinja (Oktober 2019).

Загрузка...