Recepti

Caviar squash kot trgovina: recept za zimo

Med celotnim pomanjkanjem hrane v Sovjetski zvezi so obstajala posamezna imena izdelkov, ki jih ni bilo mogoče najti samo na policah v skoraj vseh trgovinah, ampak so imeli tudi edinstven okus. Ti izdelki vključujejo kaviar v pločevinkah. Mimogrede, in na njegovo ceno je bila na voljo vsem. Kavijar za skvoš, kot v trgovini, se še vedno spominja po svojem okusu, ki ga ne more preseči niti domači kaviar, pripravljen iz svežega mladega squasha, zbranega na vrtu. Veliko ljudi, ki poskušajo obnoviti zelo okus kaviarja, poskusil veliko receptov, vendar zaman. To kaviar, ki je zdaj prodajajo v trgovinah, ni mogoče primerjati, po mnenju strokovnjakov, s kaviarjem iz bučke iz Sovjetskih časov. Nekateri, poskušajo ponovno enakega okusa, našli kaviar recepti v skladu z GOST, vendar v tem primeru, mnogi ne dobijo vedno prvotni okus.

Kakšna je skrivnost tukaj?

Glavne sestavine squash kaviar

Najprej je treba omeniti, da GOST ni navedel recept, in tehnologijo kuhanja squash kaviar. V tem dokumentu so običajno upoštevane zahteve glede kakovosti izvirnih in končnih izdelkov, embalaže, pogojev skladiščenja in še več. Torej, GOST 51926-2002 opisuje vse zgoraj navedene značilnosti, ki so povezane s proizvodnjo katerega koli rastlinskega kaviarja. Posebni recepti in tehnološki procesi so običajno podrobno opisani v posebnih dokumentih.

Da bi najbolje odgovorili na vprašanje, kako po GOST-u pripraviti squavi kaviar, je treba najprej pretehtati, kateri pravi kaviar mora biti sestavljen iz bučk. Spodaj je tabela, v kateri so vse glavne sestavine kaviarja podane v odstotkih glede na celotni volumen končne jedi.

Komponente

Odstotek

Pečene bučke

77,3

Pečena korenje

4,6

Praženo belo praženo

1,3

Pražena čebula

3,2

Sveže zelenice

0,3

Sol

1,5

Sladkor

0,75

Mleti črni poper

0,05

Ground allspice

0,05

Paradižnikova pasta 30%

7,32

Rastlinsko olje

3,6

Kot je razvidno iz tabele, so bele korenine in zelenice del skaviškega kaviarja. Te sestavine se običajno redko uporabljajo pri proizvodnji kaviarja doma. Ampak to je bele korenine, in celo pražena v olju in daje kaviar iz bučke, da neverjetno, komaj zaznavno gob okus in aromo, ki je očitno prinesel lupino na lestvico starega kaviarja. Sestava receptov belih korenin je vključevala pastinak, koren peteršilja in koren zelene. Poleg tega je bila, glede vsebine, pastinak dvakrat višja od peteršilja in zelene. Zeleni, ki so bili vključeni v skaviški kaviar, so sestavljali listi peteršilja, koper in zelena. Vsebina peteršilja je bila dvakrat večja kot koper in zelena.

Opomba! Za oblikovanje polnopravnega okusa se kot zelenice uporabljajo socvetja kopra.

Za tiste, ki jim je težko pretvoriti odstotno razmerje sestavin v dejanske vrednosti mase, je spodaj količina izdelka v gramih, ki jo je treba vzeti za pripravo kaviarja po GOST-u, na primer od 3 kg bučk:

  • Korenje - 200 g;
  • Bele korenine - 60 g (pastinak -30 g, koren peteršilja in koren zelene 15 g);
  • Čebula -160 g;
  • Zeleni - 10 g (peteršilj -5 g, koper in zelena 2,5 g);
  • Sol - 30 g;
  • Sladkor - 15 g;
  • Poper črna in dišeča zemlja 1 g;
  • Paradižnikova pasta 30% - 160 g;
  • Rastlinsko olje - 200 ml.

Treba je razumeti, da so vse teže značilnosti podane v receptu že za zelenjavo, ocvrte v olju. Torej, če je bila na začetku večina zelenjave utežena v surovi obliki, saj se po praženju in kuhanju zmanjšujejo, potem je treba nekoliko zmanjšati tudi količino soli, sladkorja in paradižnikove paste. Ker so te tri komponente v proizvodnem procesu zadnje.

Pozor! Treba je upoštevati, da v GOST, v opisu glavnega vira izdelka so bučke v popolnoma zrel obliki.

Ta trenutek je zelo pomemben. Ker ko kuhate kaviar iz squash po GOST, morate izbrati največji, popolnoma zrelo sadje, s trdimi semeni in lupino. Njihovo meso ima najbogatejši okus, ki se prenese na končno jed.

Tehnologija kuhanja

Ker se za pripravo kaviarja uporabljajo zrele bučke, potem je na prvi stopnji potrebno odstraniti kožo in odstraniti vsa semena. Preostalo meso se razreže na majhne koščke, dolžine največ 1–2 cm.

Korenje in čebula se olupita in narežeta na majhne kocke, bele korenine se lahko naribajo ali sesekljajo na kakršenkoli priročen način, saj so lahko zelo trde in viskozne.

Olje vlijemo v posodo in segrejemo na temperaturo najmanj 130 °, tako da iz nje nastane bel dim in šele nato kosi bučk pražimo v zlato rjavi barvi. Če bučke je precej veliko, je bolje, da izvede praženje v delih za izboljšanje kakovosti in okusa. Popečene bučke, zložene v drugo posodo, jim dodamo nekaj žlic vode, ki se jih zamaši do mehčanja (zmehča).

Kuhana in sesekljana druga zelenjava (korenje, bele korenine in čebula) se enakomerno pečejo v isti ponvi, kjer so prej prepražili bučke. Nato se jim doda voda, ki se jih tudi pripravi.

Zanimivo je, da pri proizvodnji squash kaviar, kot v trgovini, po pravilih GOST, ni posebne razlike v tem, ali so zelenjava ocvrte ločeno ali vse skupaj. Obe možnosti sta dovoljeni. Toda zelenjava, pražena ločeno drug od drugega, ima bogatejši okus.

Nasvet! Če ne najdete vseh potrebnih korenin, jih je mogoče zamenjati z enako količino korenja ali čebule. Res je, da bo okus nekoliko drugačen.

V naslednjem koraku je treba vse zelenjavo združiti in sesekljati z mešalnikom ali predelovalcem hrane. Nato se dajo v lonec z debelim dnom in položijo na ogenj. V skošnji kaviar dodamo paradižnikovo pasto in drobno narezano zelenico in vse skupaj kuhamo 15-20 minut s potrebnim mešanjem. V zadnji fazi kuhamo sol, sladkor in obe vrsti popra ter kaviar še 10 minut, dokler se začimbe popolnoma ne raztopijo.

Če menite, da je kaviar pretanek in razmišljate o tem, kako ga narediti debelejši, lahko uporabite naslednjo možnost. Pečemo nekaj žlic pšenične moke v suhi ponvi do zlato rjave barve. Nastalo moko se postopoma doda končnemu kaviarju, nenehno mešamo in nadaljujemo segrevanje.

Medtem ko so še vroča, je treba jajca razgraditi v majhne sterilizirane kozarce (po možnosti z volumnom ne več kot 0,5 l) in sterilizirati približno 40-45 minut. S steriliziranimi pokrovi zavijemo, zavijemo in v tej obliki pustimo, da se cel dan ohladi.

Pozor! V prihodnosti se lahko kaviar shranjuje v sobni sobi, vendar vedno v temi.

Upoštevati je treba, da se pravi okus kaviarja v trgovini squash po GOST-u dobi šele po tem, ko se je proizvod popolnoma ohladil, po približno 24 urah. Zato je najprej zaželeno odložiti določen znesek, da bi ga lahko poskusili v enem dnevu. Če je okus v celoti zadovoljen, potem lahko po tej recepturi v večjih količinah že izdelate gredico za zimo.

Kuhanje kaviarja iz squash po tem receptu ni tako težko, vendar dobiš okus izdelka, ki spominja tudi starejšo generacijo, ki je odraščala v sovjetski dobi. In v njem je bilo nekaj takega, če ga mnogi še vedno ne morejo pozabiti.

Oglejte si video: You Bet Your Life: Secret Word - Chair Floor Tree (December 2019).

Загрузка...